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Jantar para 4 pessoas a moda Italiana

                         




Semana passada foi minha vez de receber um grupo de amigos. Tudo começou com a vontade de comer focaccia...


Daí o próximo passo foi pensar no tema. Focaccia tem origem italiana, portanto a harmonização começou com o cardápio.

A escolha do tema é fundamental pois ele te guia e não te deixa perder o foco.

Na hora de montar a mesa começa outra dúvida. Às vezes eu fico um tanto perdida em saber como usar meu "acervo" e não ficar com a mesma cara de sempre. É claro que não dá para ter peças novas em cada festa, principalmente porque faço "festa" pelo menos 2 vezes no mês!

Locação é uma forma barata de encrementar a decoração, mas nas reuniões de última hora nunca dá tempo de recorrer a isso.

Enfim, mesa pronta; veja o resultado.

O melhor destes encontros mesmo é a lembrança dos bons momentos. É assistir as filmagens no dia seguinte e perceber como todos se divertiram.
 

 
 Poderá fazer um arranjo engraçadinho com temperos tipo Tomilho ou alecrim  , rabanetesm azeitonas, tomates cereja, couve flor  , cogumelos , aboboras , melancias, melões,  pepinos, enfim crie, e saiba que irá agradar.
 Escolha o cardapio  a base  de pratos tipicos aqui  é a moda Italiana,  mas poderá fazer um Jantar a moda que quizer,  espanhola,,,a moda  japonesa, ou turkia,,,,   enfim  seu  gosto é que vai contar.
MAs a cada estilo  os talheres tem que estar na mesa,  seja  formal ou informal.

Nada pior que uma massa fora do ponto aqui algumas dicas

                                              RECEITAS



DICAS QUENTES PARA COZINHAR A MASSA AO PONTO



A regra base para cozinhar a massa, é de 1 litro de água para cada 100g de massa. Quando a água atingir o ponto de ebulição, acrescenta-se 10g de sal (1 colher de sopa rasa), para cada litro de água. Pode parecer que esta quantidade de sal seja demasiada, mas isso ajuda a manter a consistência e o sabor da massa. Logo após ter sido acrescentado o sal na água fervente, haverá um aumento de calor. Ponto ideal para acrescentar a massa. Agora que a massa está completamente mergulhada na água fervente, aconselha-se mexer delicadamente com uma colher de pau para evitar que a massa aglutine. A fórmula mágica diz: "ALL DENTE", no sentido de que a massa, enquanto bem cozida, deve conservar uma certa consistência que se sinta mastigando embaixo dos dentes. Nem sempre é fácil saber quando a massa alcançou seu exato ponto de cozimento; é preciso muita experiência e provar muitas vezes durante o cozimento. O tempo de cozimento é variável: 2 a 5 minutos para a massa fresca e o dobro para a massa seca.

Big dica: quando a massa estiver cozida, desligue o fogo e coloque um copo de água fria, assim a massa permanece no ponto sem passar.



PARA A PRODUÇÃO DE MASSAS TIPO: ESPAGUETE, TALHARIM, MACARRÃO....





INGREDIENTES:

5 a 8 ovos por quilograma de farinha, 1 ½ a 2 colheres (sopa) de azeite, completando se necessário com água até alcançar a medida de umidade necessária no copo medidor.



COMO PREPARAR:

Na cuba do misturador, despejamos a farinha e colocamos a máquina em funcionamento. Adicionamos os ovos mexidos, o azeite e a água, deixando amassar por uns 5 minutos, até o ponto em que a massa estiver bem solta e com a granulação de um grão de café. Após colocamos a massa no extrusor, escolhendo o tipo de trefila que desejamos.



ESPAGHETE À GORGONZOLA



INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS:

400g de espaguete;

200g de queijo gorgonzola;

250ml de creme de leite;

1 colher de sopa de conhaque;

1 colher de sopa de pimenta do reino verde;

1 colher de chá de sálvia seca;

20g de manteiga derretida;

Sal e pimenta a gosto.



COMO PREPARAR:

Cozinhamos o espaguete "ALL DENTE", em abundante água salgada. Despejamos num coador até escorrer a água. Numa panelinha derretemos o queijo gorgonzola, até o ponto de creme. Acrescentamos a sálvia, os grão de pimenta, o creme de leite, e cozinhamos em fogo brando, mexendo. Em seguida, adicionamos o conhaque. Num pirex pré-aquecido, misturamos o espaguete com a manteiga derretida. Acrescentamos o molho de gorgonzola, temperando com sal e pimenta. Servir em seguida.

Acompanha vinho tinto e rosado seco.

Tempo de preparo: 20 minutos

819 kcal por porção



PARA A PRODUÇÃO DE FOLHAS DE MASSA PARA RECHEIO TIPO: PASTEL, TORTÉI, RAVIOLI, LAZANHA, CANELONE, AGNOLINI, EMPANADA...



INGREDIENTES:

4 a 6 ovos por kg de farinha, 1½ a 2 colheres (sopa) de azeite, completando se necessário com água até alcançar a medida no como medidor de umidade necessária para massas tipo: lasanhas, pastéis, empanadas...



COMO PREPARAR:

Na cuba do misturador, despejamos a farinha e colocamos a máquina em funcionamento. Adicionamos os ovos mexidos, o azeite e a água. Deixamos amassar por uns 5 minutos, até atingir uma consistência bem solta, mas com uma granulação maior. Após colocamos a massa no cilindro, para laminar, na espessura que desejamos.





MASSA DE PIZZA ITALIANA



INGREDIENTES:

800g de farinha de trigo;

40g de fermento biológico fresco;

15g de sal;

320g de água.

Peso total da receita: 1.175 Kg



COMO PREPARAR:

Na cuba do misturador, despejamos 600g de farinha e colocamos a máquina em funcionamento. Em seguida, adicionamos o fermento, o sal e a água, suficientes para que se faça uma massa homogênea. Deixamos descansar por uma hora e, em seguida, colocamos o restante dos ingredientes. Recolocamos a máquina em movimento e deixamos amassar até ficar bem lisa e dividimos em seis pedaços iguais. Deixamos descansar até que dobre o volume. Abrimos em forma de discos iguais na espessura de 3 a 4 mm.

Colocamos a massa em fôrmas próprias, com a cobertura desejada e assamos no forno, a uma temperatura de 200ºC de 3 a 5 minutos.





BISCOITO COLONIAL



INGREDIENTES:

1 kg de farinha de trigo;

200ml de leite;

100g de banha;

52g de manteiga;

260g de açúcar;

26g de sal amoníaco;

100g de ovos (2 unidades);

5g de raspa de limão;

10g de sal;

Peso total: 1.753 Kg



COMO PREPARAR:

Batemos as gemas, o açúcar, a manteiga, o sal e a banha. Desmanchamos o sal amoníaco com o leite pré-aquecido. Na cuba do misturador, despejamos a metade da farinha e colocamos a máquina em funcionamento.

Acrescentamos as claras batidas em neve e o restante da farinha, com a raspa de limão. Amassamos até a massa ficar bem lisa. Retiramos da amassadeira e modelamos no estrusor de massa, no modelo que desejamos.

Assamos no forno com temperatura de 160ºC, sem vapor.





MASSA PARA PASTEL



INGREDIENTES:

1 kg de farinha de trigo;

150g de ovos (3 unidades);

110g de gordura;

20g de sal;

20ml de vinagre;

20g de açúcar;

20ml de rum ou destilado de cana;

300ml de água;

Peso total: 1.640 Kg



COMO PREPARAR:

Na cuba do misturador, despejamos a farinha e colocamos a máquina em funcionamento. Adicionamos os ovos mexidos, o sal, o vinagre, o açúcar, o rum ou destilado de cana, a água e, em seguida, a gordura.

Amassamos até a massa ficar bem lisa.

Deixamos descansar por uns 30 minutos.

Espichamos no cilindro, até a massa ficar na espessura desejada. Em seguida, cortamos, recheamos e fritamos.



CUCA ITALIANA



INGREDIENTES:

1 kg de farinha de trigo;

300ml de água;

80g de fermento biológico fresco;

15g de sal;

200g de açúcar;

50g de gordura;

20g de leite em pó;

100g de ovos (2 unidades);

10g de reforçador;

100ml de vinho branco seco;

50g de passas de uva;

50g de frutas cristalizadas;

Peso total: 1.975 Kg



COMO PREPARAR:

Na cuba do misturador, despejamos a farinha e colocamos a máquina em funcionamento. Adicionamos o sal, a água, a gordura, os ovos mexidos, o reforçador, o açúcar, o leite em pó, o vinho branco e o fermento em pó biológico fresco. Amassamos por 4 a 5 minutos até que a massa fique lisa e, em seguida, colocamos as passas e as frutas.

Deixamos descansar por 15 minutos. Dividimos nos tamanhos desejados. Modelamos e colocamos em fôrmas untadas. Deixamos crescer até dobrar de tamanho. Passamos os ovos batidos com água em cima e colocamos a farofa. Deixamos crescer ao máximo, para evitar que se rasgue e assamos a uma temperatura de 140ºC.

Obs: A água deve ser fria (temperatura ambiente).



COBERTURA: FAROFA:

100g de margarina;

100g de açúcar;

5g de sal;

200g de farinha de trigo.



COMO PREPARAR:

Batemos junto a margarina, o açúcar e o sal. Acrescentamos a farinha e colocamos canela moída ou noz-moscada a gosto.





SONHO



INGREDIENTES:

1 kg de farinha de trigo;

400ml de água;

60g de fermento biológico fresco;

20g de sal;

100g de açúcar;

100g de gordura;

200g de ovos (4 unidades);

10g de reforçador;

Peso total: 1.890 Kg



COMO PREPARAR:

Na cuba do misturador, despejamos a farinha e colocamos a máquina em funcionamento. Amassamos até que a massa fique bem lisa e deixamos descansar de 40 a 50 minutos.

Modelamos no tamanho desejado e deixamos crescer até dobrar de tamanho. Fritamos em gordura não muito quente. O recheio pode ser de mumu, creme, goiabada, banana...



TALHARIM AO MOLHO DE FRANGO



INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS:

500 a 600 de talharim;

600g de peito de frango;

500g de tomate maduro;

100g de manteiga ou margarina;

1/2 copo de azeite;

1/2 copo de vinho tinto seco;

2 folhas de sálvia;

1/4 de cebola média;

Sal e pimenta a gosto.



COMO PREPARAR:

Numa panela com tampa, derretemos a manteiga ou margarina. Acrescentamos o peito de frango cortado em pedacinhos e deixamos dourar. A este ponto, acrescentamos a sálvia, o sal, a pimenta e o vinho e deixamos cozinhar em fogo brando por ½ hora, com a panela tampada.

Em outra panela com tampa, cozinhamos a cebola no azeite, acrescentamos o tomate sem casca e sem sementes cortados em pedacinhos, deixando cozinhar por ½ hora em fogo brando, com a panela tampada.

Cozinhamos o talharim em água salgada, até certos de estar cozido "ALL DENTE". Em seguida despejamos no coador deixando escorrer a água e, rapidamente, num pirex untado, adicionando-se a metade dos dois molhos. Em seguida, acrescentamos o queijo parmesão sobre o talharim. Após adicionamos o restante do molho. Levamos ao forno a uma temperatura de 200ºC por 10 minutos.

SERVIR QUENTE

Acompanha vinho branco seco

Tempo de preparo: 50 minutos

795 kcal por porção





RECEITA DE PÃO CASEIRO



-INGREDIENTES

Farinha de trigo 3kg

Ovos 4 unidades

Fermento Saf instant 2 colheres ( sopa)

Açúcar 400g

Óleo 12 colheres (sopa)

Água 700ml

Erva doce 1 colher ( chá)

Sal 1 colher (sopa)



MODO DE PREPARO:

Para o preparo do fermento junte duas colheres (sopa) de saf instant, duas colheres ( sopa) de açúcar, meio copo de água morna e duas colheres de farinha de trigo.

Misture bem e deixe descansar por dez minutos.

Acrescente os ovos com o açúcar na batedeira.Bata-os e misture com óleo, o sal, a erva doce e o restante da água morna. Misture tudo no fermento já lêvedo e mexa bem em uma bacia.

Depois coloque 2 ½ kg de farinha misturando bem até obter uma massa homogênea.

Deixe a massa descansar por quinze minutos. Divida a massa em quatro porções com tamanhos iguais, modelando-as com as mãos de modo que fiquem com espessura em torno de um centímetro, e largura que não exceda a dos rolos. Cilindre quinze sovadas para cada porção de massa, sempre polvilhando-as com o restante de farinha, o que leva em torno de dez minutos. Depois de sovada as porções de massa divida-as novamente, obtendo seis porções no total. Espiche afinando cada porção no cilindro. Em seguida enrole cada pedaço separadamente com as mãos e obtenha seis pães.

Coloque os pães em suas formas e deixe-os crescer, até que eles dobrem de tamanho.

Bata um ovo com clara e gema e pincele os pães antes de levá-los ao forno. Deixe-os em fogo médio baixo e asse-os por aproximadamente quarenta e cinco minutos.





RECEITA PARA PÃO DE CENTEIO



INGREDIENTES:

2 colheres(sopa) de melado

1 xícara de água morna (480ml)

1 colher (sopa) rasa de fermento

1 xícara de farinha de centeio

2 e ½ xícaras de farinha de trigo

1 colher de (chá) de sal

1 colher ( sopa) de manteiga

2 colheres (chá) de erva doce

1 gema para pincelar



MODO DE FAZER

-Misture o melado com ¼ de xícara de água morna. Junte o fermento e mexa até dissolver. Deixe descansar por alguns minutos.

-Numa tigela grande, misture as farinhas e o sal. Acrescente a manteiga e a erva doce e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa grossa.

-Coloque a farofa numa superfície lisa e faça um buraco no centro. Junte a mistura de fermento e aos poucos, o restante da água morna, e vá misturando com o garfo até que todo o líquido se incorpore aos ingredientes secos. Amasse com as mãos por uns 3 minutos, polvilhando a superfície com farinha de trigo.

-Coloque a massa numa superfície untada, cubra com um pano e deixe crescer por 1 hora. Abaixe a massa, forme dois pães redondos e coloque numa assadeira untada. Deixe crescer por mais uma hora.

-Pincele com a gema e asse em fogo moderado (180º), pré-aquecido, por 1 hora ou até que fiquem dourados.



RECEITA PARA PÃO DE FORMA INTEGRAL



INGREDIENTES:

2 colheres ( sopa) de fermento

1 ¼ xícara de água morna

¼ de xícara de mel

1 colher (sopa) de sal

¼ xícara de manteiga (50g)

2 xícaras de farinha de trigo integral (360g)

5 xícaras de farinha de trigo branca (480g)

Manteiga derretida ( para pincelar)



MODO DE FAZER

-Numa vasilha grande, dissolva o fermento em ½ xícara de água morna. Junte o mel, o sal, a manteiga, o restante da água morna e a farinha de trigo integral.Bata até obter uma massa lisa.

-Junte farinha de trigo suficiente para trabalhar a massa com as mãos. Coloque a massa numa superfície polvilhada com farinha de trigo e amasse por 10 minutos, até que fique firme e elástica.

-Transfira para uma vasilha untada com óleo e vire a massa para que unte por inteiro. Cubra e deixe crescer em lugar protegido por uma hora, até dobrar de volume.

-Unte e polvilhe com farinha de trigo duas formas de bolo inglês de 12x12 cm. Abaixe a massa e divida-a em 2 partes. Abra cada parte num retângulo de 45 cm. Dobre cada retângulo em três partes, enrolando com firmeza. Aperte bem as pontas e dobre-as para baixo.

-Coloque os pães nas formas preparadas e pincele-os com manteiga derretida. Por cima, polvilhe farinha de trigo integral. Deixe crescer em lugar protegido por uma hora, até dobrar de volume.

-Leve os pães ao forno moderado (180°), pré-aquecido, por 45 minutos, até que estejam dourados e imitam um som oco quando bater com uma colher de pau.Retire do forno, desinforme e deixe esfriar.

OBS: Usando o fermento instantâneo não é misturado com a água e sim com a farinha. Costura do pão, sempre para baixo para não abrir. Usar duas formas normais de pão.





MASSA BÁSICA



INGREDIENTES:

-5 Kg de farinha

-150 gramas de açúcar ( 8 colheres de sopa)

-200 gramas de banha ( 1 xíc.)

-75 gramas de sal(4 c/ de sopa)

-100 gramas de fermento biológico instantâneo( 6 ½ c/ de sopa)

-2,5 litros de água ou leite



PÃO DE ERVAS

Refogar temperos (orégano, manjericão, cebolinha, salsa, pimenta e outros aromáticos). Usa a massa básica, abra a massa, espalhe as ervas, enrole como rocambole, feche, deixe crescer e antes de ir ao forno faz uns cortes em cima.





PÃO ITALIANO

Pimentão em quadradinho e cebola picada. Misture a massa. Faça bolinha.





PÃO DA MANHÃ DA DINAMARCA

Massa básica, sova abre a massa tipo rocambole, põe os recheios (açúcar mascavo, raspa de limão, nozes ou amendoins moídos), enrola e faz uma rosca, põe crescer e antes de por assar faz cortes.







TROXINHA CHINESA

Fazer bolinhas de aproximadamente 30 gramas, abrir a massa e rechear com carne de porco picada ou o que quiser.



PÃO DE QUEIJO

Misture o queijo ralado com a massa, e por crescer o pão e assar.



PÃO DE GELÉIA

Abra a massa, espalhe a geléia, faz rocambole, feche bem as bordas.



PÃO DE COCO

Refogar margarina, açúcar e coco (coco queimado) após acrescentar raspas de limão, fazer trouxinhas mais ou menos 30 gramas com a massa básica. Misture leite na farofa sobrada e derrame por cima.









PÃO ITALIANO COM LINGÜIÇA

Refogar a lingüiça, cortada em quadrinhos, abra a massa recheie como rocambole.



PÃO ALEMÃO COM MAÇÃ

Faça a calda com ½ xícara de água e 10 c/s de açúcar e coloque maçã com casca, despeje por cima do pão e polvilhe canela.



PÃO AMERICANO COM BANANA

Faça o recheio com 4 c/s de leite, 1 c/s de manteiga, 8 c/s de açúcar mascavo, 5 bananas bem maduras, canela em pó. Amasse bem a banana, misture os outros ingredientes, leve ao fogo mexendo sempre até secar. Rechear o pão.

OBS: antes de assar o pão, passe gema de ovo batida.





TIPOS DE MOLHOS





MOLHO BOLONHESA

-INGREDIENTES:

400 gramas de carne moída

1 cebola ralada (grossa)

1 cenoura ralada (fina)

6 tomates sem pele, sem semente.

½ copo de azeite

2 colheres( sopa) de manteiga

1 copo pequeno de vinho tinto

1 pitada de pimenta do reino

1 colher (chá) de sal



-MODO DE FAZER: Refogue no azeite e na manteiga a cebola e a cenoura.Quando estiverem dourados, junte a carne e deixe cozinhar por 10 minutos. A seguir coloque o vinho, os tomates, 1 copo de água, sal, pimenta e deixe ferver. Se quiser acrescente tempero verde.



MOLHO BRANCO



-INGREDIENTES:

350 ml de leite

1 colher( sopa) margarina

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 tablete de caldo de galinha

Sal a gosto

-MODO DE FAZER: Em uma panela coloque a farinha e aos poucos o leite. A seguir junte o restante dos ingredientes e leve ao fogo mexendo sem parar até engrossar.



MOLHO LIGHT DE TOMATE, RÚCULA E AZEITONA.



-INGREDIENTES

300 gramas de tomate picado sem pele, sem semente.

30 gramas de azeitonas pretas picadas

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de raspa de limão

1 dente de alho picado

½ colher( chá) de pimenta do reino

100 gramas de ricota fresca esfarelada

20 gramas de folhas de rúcula picada

-MODO DE FAZER: Coloque em uma panela o tomate, as azeitonas picadas, o azeite, a raspa de limão e o alho picado, mexa bem e deixe cozinhar em fogo alto por 4 minutos.Retire do fogo, acrescente a ricota esfarelada e mexa bem.

Acrescente o molho sobre a massa de sua preferência e mexa bem. No momento de servir, acrescente as folhas de rúcula e mexa novamente. Sirva quente.



MOLHO VERMELHO TRADICIONAL



-INGREDIENTES

01 cebola

04 tomates maduros sem pele

02 colheres de (sopa) óleo

01 colher (chá) de sal

Salsa, cebola verde, sálvia e manjericão a gosto.



-MODO DE FAZER: Frite a cebola picada no óleo até dourar e acrescente o tomate picado e os temperos, tampe a panela e deixe cozinhar por meia hora mexendo às vezes. Acrescente um pouco de água se necessário.

VARIAÇÕES DO MOLHO VERMELHO:

-Galinha desfiada; acrescente mais um copo d’água.

-Carne de gado cortada em tirinhas, frite em separado e junte ao molho.

-Atum/milho; 01 lata de atum tradicional( não precisa cozinhar) e 01 lata de milho junte ao molho e deixe aquecer.









BOA SORTE E MÃOS NA MASSA.....

Arroz

              Ingredientes                        

5 (sopa) de azeite

2 de arroz

300 gramas costelinhas de porco

300 gramas carne vaca cortada aos cubos

½ frango cortado em pedaços pequenos

200 gramas de ervilhas congeladas

100 gramas de bacon

3 salsichas

1 couve branca

1 lata de atum

cenoura

cebola

alho





Num tacho colocarponha a cebola partida em pedaços pequenos, o alho, a cenoura aos cubinhos pequenos, deixar a cebola ficar transparente, juntar o bacon, as costelas partidas em pedaços, a carne e o franfo, deixar dourar um pouco temperar de sal, e juntar água para cozer as carnes. Quando estas estiverem cozidas, retirar, medir o caldo que ficou e perfassa 6 xícaras de liquido. Juntar novamente as carnes, deixar ferver juntar o arroz e mexer, juntar as ervilhas, a couve cortada em juliana grossa e deixar cozer por 10 minutos, juntar as salsichas cortadas as rodelas e o atum escorrido. Deixar acabar de cozer por mais 5 minutos. Este arroz não deve ficar muito cozido, e deve ficar com algum liquido.

RISOTO
2 de arroz (pode ser comum tipo 1)

500 gramas de camarões pequenos ou médios descscados

½ de azeite

1 cheia de açafrão em pó

4 de manteiga

Cheiro verde (salsa e cebolinha)

Palmito a gosto

1 limão

Alho

Sal





Em uma panela adicionar o azeite e duas colheres de manteiga e o alho amssado ou batido. Adicionar os camarões e esperar a água evaporar. Quando começar a aparecer uma borrinha no fundo da panela adicionar o arroz. Mexer por 1 minuto mais ou menos. Em seguida adicionar água é o açafrão até cobrir a mistura. Mexer para a mistura se tornar homogênea e esperar o arroz cozinhar (ele deve ficar um pouco mais durinho que o arroz comum). Após a água secar adicionar meia taça pequena de vinho branco. Em seguida adicionar o restante da manteiga, o palmito, o cheiro verde e o queijo parmesão. Mexer com cuidado e deixar descansar por alguns minutos (tampado).